немецкая овчарка

[Сурепка]

Полностью согласна со всем, что написал Красс.
Из моего опыта. За свою собачью историю не встречала ни одного кобеля немецкой овчарки с полностью уравновешеной психикой (но встречала 2 сук). Уравновешенной - это в смысле благоприятного сочетания возбуждения-торможения. У породы продолжают сохраняться очень ценные черты: высочайший интеллект, тончайшее обоняние, преданность и пр., что сохраняет и будет сохранять еще долго интерес к данной породе. Но превалирующая в современном мире тенденция к УДОБСТВУ СДЕРЖАНИЯ оттесняет немецкую овчарку с лидирующих позиций (вспомните, как было в 70-80-е годы).
Очень рекомендую статью А.Н. Власенко "Хорошая собака..."
По поводу намордника - единственная рекомендация в вашем случае - терпение. Привычка побеждает все. Поставьте себе в качестве временных рамок год. За год настоячивых хозяйских притязаний любая собака привыкнет к наморднику. Любая. А немецкая овчарка очень даже возможно и быстрее.