Блины и блинчики.

[неэтолог]

Давно хотел приготовить блинчики с начинкой из мяса.
Помню в детстве я их очень любил, мама иногда готовила.
Они назывались налистниками, так на Украине их называли, ну там где я жил их так называли.

Просто на днях меня хотели угостить блинчиками с начинкой из мяса, но я отказался, постеснялся. А вчера мне домой принесли несколько блинчиков с мясной начинкой, очень вкусные.
Захотелось приготовить самому.

Вопросы.

1. Блины должны быть с дырочками или без? Если с дырочками, то как получить побольше дырочек?

2. Мясная начинка должна быть вареная или жареная? Если жареная, то жарить фарш или же сначала жарить кусочки мяса, а затем их перекручивать на мясорубку?

Заранее благодарю всех за любую помощь.